Конзумирање кукурузног скроба не само да може да вас разболи, већ може указивати и на основне здравствене проблеме , као што су недостатак одређених минерала или метаболичке поремећаје попут гестацијског дијабетеса. Стога, интензивна и поновљена жеља за некуваним кукурузним скробом може бити црвена заставица или знак упозорења да се консултујете са здравственим радником како бисте искључили било какве физичке или поремећаје у понашању.
Кукурузни скроб се добија из ендосперма који се налази у зрнима кукуруза . Користи се у кувању као згушњивач сосова, кремова и десерта, а у неким случајевима и као замена за талк . Иако његова типична кулинарска употреба не показује токсичне ефекте, честа и директна конзумација кашичицом или компулзивна жеља за сушеним кукурузним скробом може бити повезана са разним недостацима минерала и поремећајима у исхрани.
Шта је пика и зашто би могла бити повезана са кукурузним скробом?
Труднице могу имати жељу за несварљивом или необичном храном због недостатка минерала или хранљивих материја попут цинка или гвожђа , што је релативно често током трудноће. Ова интензивна и упорна жеља за супстанцама или материјалима који нису храна назива се пика . Иако се првенствено повезује са децом која једу земљу или папир, може се јавити и код одраслих, на пример, са жељом за сировим кукурузним скробом , ледом, кредом или глином.
Симптоми пике се манифестују као жеља за јелом супстанци као што су коса, лед, песак, боја, земља, гипс, сапун или глина , као и велике количине кукурузног скроба. Једна жеља није довољна за формалну дијагнозу: клинички критеријуми захтевају понављајући образац током најмање месец дана и потврду да понашање није део прихваћених културних пракси или боље објашњено другом менталном болешћу.
Људи са пиком често имају недостатке минерала , што се открива честим анализама крви ради провере нивоа гвожђа и цинка — најчешћих недостатака повезаних са овим стањем. Ваш лекар треба такође да процени да ли постоји тровање оловом или друге инфекције , јер земља, стара боја или предмети који се уносе током једења земље или фрагмената боје могу бити контаминирани.
Лечење пика и компулзивне жеље за кукурузним скробом фокусира се на надокнађивање недостајућих хранљивих материја (гвожђа, цинка или других микронутријената), решавање основних здравствених проблема као што су трудноћа високог ризика или поремећаји варења и модификовање понашања путем психолошке или бихејвиоралне терапије. У неким специфичним случајевима, лекови се прописују за управљање анксиозношћу или лечење повезаних болести.
На интернету можете пронаћи видео записе и канале посвећене конзумирању кукурузног скроба (на пример, печеног кукурузног скроба или препеченог кукурузног скроба у хрскавим блоковима) који ову праксу представљају као нешто привлачно или задовољство. Иако може изгледати као безопасна мода, важно је запамтити да нормализација конзумирања великих количина сушеног кукурузног скроба може прикрити или погоршати пика симптоме, допринети неуравнотеженој исхрани и погоршати метаболичке поремећаје код осетљивих особа.
Слика: МФ
Кукурузно брашно, кукурузни скроб и метаболичко здравље
Кукурузни скроб , такође познат као кукурузно брашно , припада групи житарица. Са нутритивног становишта, то је рафинисани угљени хидрат који се лако вари и пружа брзу енергију , али има лош профил протеина, влакана, витамина и минерала када се конзумира у великим количинама и сам по себи.
Кукурузни скроб и рафинисано кукурузно брашно се обрађују на начин који уклања многе хранљиве материје присутне у целом зрну. Штавише, они се веома брзо варе, што узрокује нагли пораст нивоа глукозе у крви . У ствари, гликемијски индекс кукурузног скроба је веома висок, чак и виши од оног код стоног шећера, што значи да може изазвати скокове глукозе и, ако се прекомерно конзумира, повећати ризик од гојазности, инсулинске резистенције и дијабетеса типа 2 код предиспонираних особа.
Иако његово умерено присуство у исхрани не би требало да буде разлог за узбуну, овај дериват кукуруза није познат по својој нутритивној вредности : првенствено је извор калорија из угљених хидрата, са мало влакана и мало микронутријената . Велика порција чистог кукурузног скроба може да обезбеди значајну количину практично празних калорија. Штавише, има адстрингентна својства , па би људи склони затвору требало да умере свој унос.
Модификовани кукурузни скроб се такође користи у прехрамбеној индустрији као средство за згушњавање и желирање. Овај скроб пролази кроз физичке или хемијске процесе који мењају његову структуру како би се побољшала његова стабилност, али без додавања хранљиве вредности. Иако се не сматра токсичним у типичним количинама, исхрана богата производима који га садрже може повећати унос рафинисаних шећера и скроба и потиснути опције богатије влакнима и хранљивим материјама.
Још један релевантан дериват је малтодекстрин , који се добија хидролизом кукурузног скроба. Овај састојак има исти број калорија по граму као шећер и брзо се апсорбује, такође повећавајући ниво глукозе у крви. На многим етикетама се појављује као само још један састојак, али делује као скривени додатни шећер и требало би га узети у обзир ако покушавате да контролишете своју тежину, контролишете дијабетес или се придржавате дијете са мање ултра-прерађене хране.
Нутритивне користи и употреба кукурузног скроба у кувању
Угљени хидрати су главни извор енергије у телу и, према међународним препорукама, требало би да чине значајан проценат дневног уноса . Кукурузни скроб, када се правилно користи у уравнотеженим рецептима, помаже у обезбеђивању енергије за мозак и мишиће, посебно код људи са високим енергетским потребама, као што су спортисти или они у одређеним животним фазама.
Штавише, кукурузни скроб је природно без глутена , што га чини корисним састојком за људе са целијакијом или нецелијакичном осетљивошћу на глутен, под условом да производ показује да није дошло до унакрсне контаминације. Користи се за згушњавање сосова, сокова, супа и пудинга , а такође и за стварање хрскавије превлаке када се помеша са брашном у прженим јелима.
У кухињи, кукурузни скроб је веома свестрано брашно које се користи у:
- храњење одојчади: атоле, флашице за бебе, храна за бебе и компоти где пружа меку текстуру и лако варење.
- Посластичарница и пекараМеки хлебови, колачи, пудинзи, фланови, кремови, бисквити и кремови за пецива, побољшавајући кремаста и глатка текстура.
- Слана кухињаДомаћи сладоледи, јарки сосови, супе, чорбе и кремови, као и лагани ударачи за месо, пилетину и рибу.
Можете прочитати: Не дозволите да вас глутен заустави: 4 рецепта погодна за особе са целијакијом
Употреба кукурузног скроба у личној нези и домаћинству
Поред кухиње, кукурузни скроб има бројне практичне примене у домаћинству и личној нези . Његова фина текстура и способност упијања влаге чине га једноставним и економичним ресурсом за разне свакодневне ситуације.
- Њега коже: може се користити као домаћи талк у праху ублажити осипи, мање иритације, осип од пелена и опекотине од сунцапод условом да кожа није озбиљно повређена. Помешано са мало воде, може формирати умирујућу пасту.
- Контрола масти и знојења: примена у малим количинама помаже апсорбују вишак масти на веома масној кожи, већ контролише непријатни мириси на стопалима или испод пазуха, делујући као природна алтернатива неким дезодорансима у праху.
- Чишћење и мрљепосути по масне мрље У тканинама помаже у апсорпцији уља пре прања. Помешан са другим састојцима за домаћинство, може помоћи код сложена места, као оне са мастилом.
- Игре и рукотворинеУ комбинацији са водом може створити нењутновска течност веома густа, са којом деца могу безбедно експериментисати са текстурама ако се не уносе у прекомерним количинама, а може се користити и за прављење глина за моделирање домаће.
Домаћи трикови са кукурузним скробом
- Масна косаНаношење пасте од кукурузног скроба и воде на кожу главе у умереном временском периоду помаже апсорбује вишак себума пре прања. Након тога, темељно исперите са доста воде да бисте уклонили све остатке.
- Осип код бебаУтрљавање мало кукурузног скроба на чисту, суву кожу пре стављања пелене може помоћи. смањити влагу и трењеОво помаже у спречавању мањих иритација. Ако је кожа веома црвена или има ране, потребно је консултовати педијатра.
- Мрље од мастилаПомешајте кукурузни скроб са млеком док се не формира густа паста, нанесите је на захваћено подручје, оставите да се осуши и обришите четкицом; ово може помоћи у уклањању мрље пре него што нормално перете одећу.
Позивамо вас да прочитате:
Облачни хлеб : пахуљасти и вирални тренд који је захватио друштвене мреже
Алфахор , прави аргентински слаткиш
Овсено брашно : како га направити код куће?
Сада смо доступни на WhatsApp- у и Телеграму ! Придружите се и пратите нас!
Скроб, брашно и врсте отпорног скроба
НЕТАЧНО . Иако се често користе наизменично, скроб и брашно нису потпуно исти. Оба су сложени угљени хидрати са сличном употребом и веома сличним хемијским саставом, али скроб се углавном добија из житарица као што су кукуруз, пиринач или пшеница, док брашно потиче од кртола као што су кромпир или слатки кромпир. Ова разлика у пореклу може утицати на текстуру и неке кулинарске употребе.
ТАЧНО . Није сав скроб исти. Скроб се састоји од две врсте молекула глукозе: амилозе и амилопектина . Однос између ова два састојка одређује брзину варења и текстуру хране. Већина скробова се вари у танком цреву, трансформишући се у глукозу која прелази у крвоток. Међутим, постоји врста скроба која се не вари у потпуности : резистентни скроб , који до дебелог црева стиже скоро нетакнут и понаша се слично влакнима.
ТАЧНО . Резистентни скроб делује као аналог растворљивих влакана . Пошто се не разграђује у танком цреву, доспева до дебелог црева где служи као храна за цревну микробиоту , подстичући раст корисних бактерија. Ово може допринети повећаном осећају ситости , споријем пражњењу желуца , помоћи у ублажавању гликемијског индекса оброка и подржати смањење нивоа холестерола у крви као део здраве исхране.
ТАЧНО . Резистентни скроб има изражен пребиотски ефекат . Када ферментише у дебелом цреву, бактерије производе масне киселине кратког ланца као што је бутират, које јачају цревну баријеру , смањују локалну упалу и могу помоћи у заштити од одређених дигестивних тумора , посебно када је део исхране богате разноврсном биљном храном.
НЕТАЧНО . Није тешко добити резистентни скроб из ваше свакодневне исхране. Постоји неколико врста:
- El типо КСНУМКС Појављује се у псеудожитарицама као што су КуиноаУ Интегралне житарице као смеђи пиринач, у семенке и поврће као пасуљ, када њихова физичка структура штити грануле скроба од варења.
- El типо КСНУМКС Природно се налази у зелене банане, сирови кромпир, неке махунарке и у кукуруз богат амилозомгде структура гранула омета дејство дигестивних ензима.
- El типо КСНУМКС Формира се када Скробна храна се кува, а затим хладикао што су кромпир, пиринач, тестенине или овас. Када се ове намирнице чувају у фрижидеру током одређеног времена, део скроба се реорганизује у облик који је отпорнији на варење. Затим се могу јести хладне или поново загрејати на умереној температури.
- El типо КСНУМКС је вештачки модификовани скроб кроз индустријске процесе. Иако има извесну отпорност на варење, не дели све предности од природних резистентних скробова.
- Л типо КСНУМКС се генеришу када комбинујте скроб са мастимаЊихови ефекти на здравље се још увек истражују, али изгледа да показују и извесну отпорност на варење.
ТАЧНО . Скроб, посебно у свом модификованом облику, користи се у прехрамбеној индустрији како би се смањили трошкови и повећала запремина многих производа. Делује као згушњивач, желирајући агент, везиво или стабилизатор и уобичајен је у јефтиним нарезцима, кобасицама, сушеном месу, филовима за пецива, сосовима и пецивима. У овим случајевима, део производа који изгледа као „месо“ или „фил“ заправо може бити мешавина скроба и адитива са малом хранљивом вредношћу.
НЕТАЧНО . Резистентни скроб није погодан за свакога. Они који пате од прекомерног раста бактерија у танком или дебелом цреву, као што су пацијенти са СИБО-ом или другим поремећајима цревне микробиоте, могу доживети погоршање симптома конзумирањем великих количина хране богате резистентним скробом, јер она подстиче ферментацију у неодговарајућим деловима црева.
ТАЧНО . Скроб се може сматрати „скривеним шећером“ у многим намирницама. Природно је присутан у пиринчу, кромпиру, тестенинама и хлебу, али се додаје и прерађеним производима као што су кобасице, нарезци, слатки филови, пецива, сосови, штапићи од ракова, колачићи и готове супе. Када се кукурузни скроб хидролизује, добијају се једињења попут малтодекстрина , која се у телу понашају као брзо апсорбовани шећери, доприносећи скоковима глукозе и вишку калорија ако се редовно конзумирају.
Кукуруз, кукурузни скроб и други деривати у тренутној исхрани
Цео кукуруз је житарица са занимљивим нутритивним профилом: пружа влакна, витамине, минерале и антиоксиданте . Конзумиран као кувани кукуруз у клипу, домаће кокице са ниским садржајем масти или замрзнута зрна, може допринети здрављу система за варење , кардиоваскуларном здрављу и снабдевању микронутријентима као што су магнезијум, фосфор, калијум, витамини Б и каротеноидна једињења корисна за очи и кожу.
Међутим, велики део кукуруза који се конзумира у савременој исхрани долази у облику високо прерађених производа : рафинисаног кукурузног уља, кукурузног скроба, високо рафинисаног кукурузног брашна и кукурузног сирупа са високим садржајем фруктозе, између осталог. Висока и честа конзумација ових производа повезана је са хипертензијом , хипергликемијом , гојазношћу , масном болешћу јетре и повећаним ризиком од метаболичких и кардиоваскуларних болести . У поређењу са тим, кукуруз од целог зрна се спорије вари и има умеренији утицај на ниво глукозе у крви.
Штавише, значајан део производње кукуруза користи се за сточну храну . Редовна конзумација меса од стоке храњене великим количинама кукуруза може довести до маснијег меса са мање повољним профилом масних киселина него код стоке која се првенствено храни травом, што такође утиче на укупну исхрану популације.
У земљама са високом доступношћу кукуруза, деривати кукуруза се појављују у широком спектру ултра-прерађене хране : преливима за салате, слатким и сланим крекерима, комерцијалним сосовима, мајонезом, бомбонама, житарицама за доручак, комерцијалним хлебовима, мешавинама за палачинке и храни за бебе. У овом контексту, кукурузни скроб и његови модификовани облици су уобичајени састојци, што објашњава зашто неки људи могу унети велике количине кукурузног скробa, а да тога нису ни свесни.
Разумевање ових разлика помаже да се кукурузни скроб постави на своје право место: као користан састојак у малим количинама за кување и згушњавање, али онај који не би требало да постане главни фокус ваше исхране или да се конзумира компулзивно. Када је жеља за кукурузним скробом интензивна, честа или се јавља у великим количинама, то може бити знак да нешто није у реду нутритивно, метаболички или емоционално, и препоручљиво је потражити савет од здравствених стручњака.