Смеђи шећер од трске , такође познат као цео шећер од трске , је шећер који се добија млевењем шећерне трске. Поред карактеристичног укуса, садржи одређену количину хранљивих материја из меласе коју задржава након минималног рафинисања. Иако је његов нутритивни профил нешто повољнији од белог шећера, и даље је висококалорични шећер и треба га конзумирати умерено.
Шта је тачно смеђи шећер од трске?
На тржишту је доступно неколико врста производа означених као смеђи шећер , а разумевање њихових разлика је кључно за избор праве опције. С једне стране, постоји „обичан“ смеђи шећер или шећер од трске , који је у многим случајевима једноставно рафинисани бели шећер са додатком меласе за боју и укус. Ова врста шећера пружа врло мало додатних хранљивих материја и њен састав је веома сличан белом шећеру.
С друге стране, постоји смеђи шећер од целог зрна шећерне трске (често се продаје као панела или нерафинисани шећер од трске), који се добија директно из пречишћеног сока шећерне трске и не пролази кроз интензиван процес рафинисања. Задржава компактнију текстуру, интензивнији укус и чува неке од минерала и витамина природно присутних у шећерној трсци унутар својих кристала, као што су мале количине калцијума, калијума, фосфора, магнезијума и неких витамина Б групе.
Цели смеђи шећер обично има тамнију смеђу боју , благо лепљиву текстуру и арому карамеле или меласе , док многи индустријски смеђи шећери имају уједначенију боју и мање сложен укус, управо зато што не задржавају сву оригиналну меласу.
Састав и нутритивна вредност смеђег шећера од трске
Ако у своју свакодневну исхрану укључите нерафинисани шећер од трске и одржавате уравнотежену исхрану , свом телу ћете обезбедити мале количине витамина А , витамина Б1 , витамина Б2 , витамина Б6 , минерала , угљених хидрата , меласе или сирупа од трске и пантотенске киселине , између осталих елемената. Међутим, важно је разумети да је количина ових хранљивих материја мала и не чини овај шећер храном посебно богатом витаминима или минералима.
Као смерница, за сваких 100 г целог шећера од трске добијате приближно:
- Енергија: око 376-380 kcal, што долази скоро у потпуности из угљених хидрата.
- Укупно угљених хидрата: око 97-98 г, од којих је већина једноставни шећери.
- Масти и протеини: практично нулте количине.
- Минерали у малим количинама: калцијум, гвожђе, магнезијум, фосфор, калијум, натријум и цинк, у умереним пропорцијама.
Иако ове бројке показују да је смеђи шећер од целог шећерне трске нешто хранљивији од рафинисаног белог шећера , институције попут организација потрошача подсећају нас да се ови хранљиви састојци налазе у тако малим количинама да не би требало да буду главни разлог за повећање његове потрошње.
Нека својства смеђег шећера од трске
Међутим, иако се смеђи шећер од трске не може сматрати „суперхраном“, он има нека занимљива својства када се конзумира умерено као део уравнотежене исхране:
- То ће вам помоћи да регулишете ниво шећера у крви. само у мери у којој замените сличне количине белог шећера и не прекорачите Препоручени дневни унос додатог шећераЊегов гликемијски индекс може бити нешто нижи од белог шећера, али је и даље брзо апсорбујући шећер.
- То ће вам помоћи да спречите неухрањеност само ако је део разноврсне исхране где су основне потребе за витаминима и минералима већ задовољене другим намирницама. Његови микронутријенти су... веома скроман додатни допринос.
- То ће вам помоћи да алкализујете свој pH захваљујући вашем садржај алкалних минералних соли добијен из меласе, иако је стварни ефекат на pH вредност крви ограничен, јер га тело веома строго регулише.
- То ће вам помоћи у борби против умора јер је извор брза енергија у облику једноставних угљених хидрата. Овај унос енергије мора се пажљиво контролисати како би се избегао вишак калорија.
- То ће вам помоћи да имате бољи ментални раст и развој само на веома индиректан начин, јер доприноси нечему витамини групе Б. укључен је у енергетски метаболизам и функционисање нервног система, али није примарни извор ових хранљивих материја у поређењу са другим комплетнијим намирницама.
Разлике између белог шећера, смеђег шећера и смеђег шећера од целог зрна
Главна разлика између белог шећера и смеђег шећера од целог шећерне трске лежи у процесу рафинисања . Сахароза, шећер који на крају конзумирамо, је дисахарид састављен од једног молекула глукозе и једног молекула фруктозе, а добија се из шећерне трске или шећерне репе.
У процесу рафинирања белог шећера уклањају се такозване „нечистоће“, које су заправо витамини и минерали присутни у меласи . Ове супстанце нису штетне, али се уклањају како би се добили најчистији могући кристали шећера, остављајући производ састављен готово у потпуности од сахарозе и празних калорија.
С друге стране, смеђи шећер од целог шећерне трске се екстрахује из сока шећерне трске без агресивног рафинирања, чиме се задржавају нека од својстава оригиналне биљке. Његова тамна боја и влажна текстура указују на већи удео природне меласе.
Важно је напоменути да је у многим случајевима оно што се продаје као смеђи шећер једноставно рафинисани бели шећер са додатком екстракта меласе који му даје карактеристичну боју и укус. Ова индустријски произведена верзија пружа практично исти број калорија као бели шећер и само минималне разлике у његовом нутритивном садржају.
Приликом избора, потражите на етикети термине попут „цело зрно“ или „нерафинисани шећер од трске“ и уверите се да није у питању бељени шећер обојен додатком меласе. Ово осигурава да конзумирате минимално прерађени шећер са мало комплетнијим нутритивним профилом.
Цео смеђи шећер од трске нуди сложенији укус и малу количину минерала и витамина у поређењу са рафинисаним шећером, али је и даље калоричан заслађивач који треба користити умерено као део здраве и разноврсне исхране.
