Алергије на храну могу се јавити чак и када се конзумира само мала количина хране која садржи одређени алерген , што покреће ланчану реакцију упале познату као алергија . То је одговор имуног система на протеине који би, под нормалним околностима, били безопасни, али који код осетљивих особа изазивају симптоме различитог интензитета.
Кикирики , млечни производи , пшеница, соја, јаја, риба, шкољке и орашасти плодови могу да садрже алергене из хране који се сматрају једним од најчешћих, према Америчкој академији за алергију, астму и имунологију; међутим, важно је разумети да особа може развити алергију на скоро сваку храну . Скоро свака храна богата протеинима има потенцијал да изазове сензибилизацију, иако учесталост сваке алергије варира у зависности од старости и географске локације.
Најбоља одбрана од ових врста алергија на храну је избегавање намирница које изазивају алергијске реакције развијањем добре превентивне стратегије, које се увек треба придржавати како би се избегле неочекиване алергијске реакције . Ова стратегија обухвата све, од правилног читања етикета до спречавања унакрсне контаминације и едукације породице, школе и друштвених кругова.
Шта је тачно алергија на храну и како се разликује од нетолеранције?
Алергија на храну је реакција имуног система која се јавља убрзо након уноса одређене хране. Чак и мала количина може изазвати симптоме као што су копривњача, оток, респираторни или дигестивни проблеми , па чак и тешку реакцију која се назива анафилакса . У већини случајева, укључен је механизам посредован IgE антителима , иако постоје и алергије које нису посредоване IgE антителима, а које се првенствено манифестују одложеним дигестивним симптомима.
С друге стране , интолеранције на храну не укључују имуни систем. Обично су последица недостатка ензима (као што је лактаза код интолеранције на лактозу), токсичности одређених супстанци или осетљивости на адитиве у храни . У овим случајевима, тело понекад може толерисати мале количине хране без показивања симптома, што се ретко дешава код алергија посредованих IgE антителима.
Разумевање ове разлике је кључно, јер су код праве алергије потпуно елиминисање хране и хитно лечење кључни, док се код многих нетолеранција конзумирана количина може прилагодити или се могу користити посебни производи (нпр. млечни производи без лактозе).
Уобичајени симптоми и озбиљне реакције које треба знати
Алергије на храну могу бити тренутне (од неколико минута до око 2 сата) или одложене (2 до 48 сати након конзумирања). Непосредни симптоми могу варирати од благих до опасних по живот. Мање тешки, чешћи знаци укључују:
- Скин: копривњача, црвенило, оток усана и капака, дерматитис.
- Пробавни систем: повраћање, бол у грлу, Пролив, свраб у устима и грлу.
- Респираторни систем: ринитис, кашаљ, Асма или отежано дисање.
Најтежи симптоми су груписани под термином анафилакса , реакција која обично погађа неколико органа истовремено (кожу, респираторни, дигестивни и кардиоваскуларни систем). Најопаснији облик је анафилактички шок , који карактерише нагли пад крвног притиска, екстремне тешкоће са дисањем и могући губитак свести. Захтева хитно лечење адреналином и хитну медицинску помоћ.
Свако коме је дијагностикована значајна алергија на храну треба увек да носи лек за хитну помоћ који му је прописао специјалиста (обично аутоињектор адреналина), као и писани акциони план који објашњава када и како га користити.
Храна која најчешће изазива алергије
Готово свака храна која садржи протеине може изазвати алергију, али неке су одговорне за већину случајева. Међу најчешћим су:
- кравље млеко: Обично изазива кожне и дигестивне симптоме код одојчади и мале деце. Не треба га мешати са нетолеранцијом на лактозу.
- Јаје: Бело зрно концентрише највише алергених протеина (овалбумин и овомукоид).
- Риба и морски плодови: Њихова алергија је обично упорна, а понекад и јака; чак и мали трагови могу изазвати реакцију.
- Орашасти плодови и кикирики: повезани су са високим ризиком од анафилаксијаМоже изазвати симптоме са минималним количинама или путем унакрсне контаминације.
- Поврће: Соја, сочиво, леблебије и други могу изазвати реакције; кикирики, иако ботанички спада у махунарке, често се групише са орасима због свог клиничког профила.
- Житарице које садрже глутен: Могу изазвати тренутне алергије, различите од целијакије, која је имунолошка патологија, али не и анафилактичка.
Код мале деце преовлађују алергије на млеко, јаја и неке житарице , док код адолесцената и одраслих алергије повезане са свежим воћем, орашастим плодовима, махунаркама, шкољкама и одређеним зачинима постају чешће , често због унакрсне реактивности са поленима из околине.
Савети за развијање стратегије алергије на храну
Најбоља одбрана од алергија на храну је комбиновање спречавања сензибилизације (посебно код деце у ризику) са строгим избегавањем идентификованих алергена. Ова стратегија подразумева промене у начину на који купујемо, кувамо и једемо, како код куће, тако и када једемо напољу.
– Увек читајте етикете
Када купујемо храну, требало би да одвојимо време да прочитамо етикете са састојцима и нутритивним информацијама како бисмо избегли потенцијалне алергене. Важно је знати алергене компоненте сваке намирнице; на пример, у случају кукуруза, поред самог зрна, требало би да обратимо пажњу на кукурузни скроб, малтодекстрин и кукурузни сируп , између осталог.
Генерално говорећи, што је листа састојака дужа , већа је вероватноћа да производ садржи дериват хране на коју сте алергични. Неки алергени могу се појавити под општим називима као што су „ природне ароме “, „зачини“ или „конзерванси“, па је препоручљиво пажљиво прегледати информације или контактирати произвођача ако имате било какве недоумице.
Што се тиче алергија на храну , разне организације специјализоване за анафилаксију препоручују проверу етикета сваки пут када купујете , јер се формулације производа могу променити. Давање предности целим и минимално прерађеним намирницама, уз избегавање готових оброка , чини овај задатак знатно лакшим смањењем броја састојака и могућности скривених трагова.
Поред листе састојака, важно је потражити упозорења о могућој унакрсној контаминацији, као што су „може да садржи…“, „произведено на линијама које такође обрађују…“ или „трагови…“. Иако су ова упозорења добровољна, особе са тешким алергијама треба да избегавају производе који помињу алерген.
– Кување код куће
Једење напољу може бити прави изазов за особе са алергијама на храну , па је, како би се спречиле реакције, најбоље да сами припремате оброке са контролисаним састојцима . Кување код куће минимизира унакрсну контаминацију , омогућава вам да користите посебно посуђе и да прилагодите рецепте како бисте алергене састојке заменили безбедним алтернативама.
На пример, ако сте алергични на млеко и једете похану или пржену рибу у ресторану — храну која можда не делује као млечни производи — требало би да знате да неки састојци који се користе у похању или комерцијалном тесту за пржену рибу могу да садрже млечне деривате (као што су млеко у праху, сурутка или суви сир). То може довести до неочекиване реакције која би могла да угрози ваше здравље.
Код куће је препоручљиво да се одреде посебне даске за сечење, ножеви и прибор за припрему оброка без алергена, као и да се темељно очисте површине, сунђери и крпе. Такође се препоручује да се оброк особе која пати од алергије прво скува како би се смањио ризик од контакта са остацима проблематичне хране.
Слика: МФ
Поред ових основних мера, многи водичи за алергије препоручују да особе са тешким алергијама носе „ куварску картицу “ или сличан документ који јасно показује које намирнице треба избегавати. Овај алат је веома користан када једете у ресторанима, школским мензама или током путовања.
Дугорочна превенција и улога здравствених радника
Превенција алергија на храну идеално почиње у детињству. Код деце са породичном историјом астме , ринитиса или атопијског дерматитиса , педијатар или алерголог може размотрити стратегије као што је пажљиво и рано увођење потенцијално алергених намирница (јаја, кикирики , орашасти плодови, риба), увек пратећи актуелне научне препоруке и прилагођавајући их профилу ризика сваког детета.
Код неких пацијената са високим ризиком, поред дијететских мера, посебна пажња се посвећује факторима начина живота као што су дојење , контрола респираторних инфекција, смањење изложености дуванском диму и побољшање кућног окружења (влажност, вентилација, присуство гриња и кућних љубимаца). Сви ови елементи могу модулирати имуни одговор и вероватноћу развоја алергија.
Утврђене алергије захтевају редовно праћење како би се проценила потенцијална толеранција током времена (уобичајено код алергија на млеко или јаја у детињству) и како би се ажурирао план лечења . У одређеним центрима могу се препоручити поступци као што је индукција оралне толеранције под специјализованим надзором. Ова техника има за циљ постепено навикавање тела на мале количине хране како би се смањила тежина реакција или чак постигла функционална толеранција.
Кључ живота са алергијама на храну, а да се притом не жртвује пуни живот, јесте комбиновање поузданих информација, планирања и комуникације са људима око вас. Препознавање знакова упозорења, знање како реаговати на алергију на храну, стално читање етикета и одржавање блиског односа са здравственим радницима су стубови који чине сву разлику у безбедности и квалитету живота људи са алергијама и њихових породица.
