Корпа са намирницама постала је главобоља за многе породице, али једна категорија се опире налету инфлације: свеже воће и поврће. Упркос све очигледнијем притиску на кућне буџете, европски потрошачи и даље сматрају ове производе основном потребом које нису спремни да се одрекну. То се огледа у недавној анкети коју је 2026. године спровело Међународно удружење за свеже производе (IFPA) међу немачким потрошачима, чији резултати јасно показују приоритете у исхрани у временима економских тешкоћа.
Студија, у којој је анкетирано 752 људи, открива да, иако 31% испитаника признаје да је смањило своје укупне куповине из економских разлога, а додатних 31% признаје да је елиминисало одређене производе са својих редовних листа за куповину, свеже воће и поврће остају међу категоријама које ће најмање вероватно бити смањене. Заправо, само 6% учесника је изјавило да би се одрекли ове хране ако би им цене наставиле да расту у супермаркету. Насупрот томе, конзервирано воће делује много рањивије: 24% потрошача би било спремно да смањи своју потрошњу на ову ставку ако се ситуација погорша.
Свежина и цена: две велике предности тржишта
Када је у питању одлучивање где куповати, свежина производа се појављује као најодлучујући фактор , утичући на 78% испитаних. Одмах затим следи однос цене и квалитета, који значајно утиче на 76% одлука, и квалитет самог производа, који је важан за 73%. Разноврсност доступних производа такође игра значајну улогу, јер 68% потрошача цени могућност избора између различитих опција. Посебне понуде, попусти и промоције, иако нису на врху листе, такође нису занемарене: 64% купаца признаје да ови подстицаји утичу на њихов избор.
Али није све у новцу и изгледу. Здравље остаје основни стуб у избору хране. Шездесет пет процената испитаних слаже се да је физичко благостање један од најважнијих фактора при одлучивању шта јести, а више од половине, тачније 52%, каже да покушава да конзумира органске производе кад год је то могуће. Овај тренд ка природним производима није ништа ново, али подаци потврђују да је постао чврсто успостављен тренд који чак ни економска криза није успела да заустави.
Перцепција сектора свежих производа се погоршава међу потрошачима
Упркос лојалности потрошача свежем воћу и поврћу, нису све добре вести за овај сектор. Слика коју купци имају о индустрији свежег воћа и поврћа значајно се погоршала последњих година. Према истом истраживању, проценат Немаца са повољним мишљењем о овом сектору пао је са 59% у 2024. на 54% у 2026. Овај пад, иако није драматичан, одражава извесно разочарање које ће сектор морати да узме у обзир ако жели да одржи поверење купаца.
У међувремену, велетржнице у другим европским земљама такође одражавају помешану стварност, са флуктуацијама цена које у великој мери зависе од временских услова и расположиве понуде. На пример, неке велетржнице су забележиле значајан пораст цена лиснатог поврћа и одређених кртола због бујних киша и смањеног приноса. Производи попут краставаца, младог лука и бундева су забележили вртоглави пораст цена између 2.000 и 5.000 монетарних јединица по килограму за само неколико дана. Време и даље је главни фактор који одређује цене поврћа , а овог пута је посебно снажно погодило најосетљивије сорте.
Контраст цена: док неке врсте поврћа расту, друге падају
Међутим, нису све лоше вести. Током истог периода, други производи су забележили пад цена због спорије потрошње. Зелена салата је, на пример, пала са 25.000 на 15.000 монетарних јединица по килограму на неким тржиштима, док је спанаћ смањен за 5.000 јединица, а тиквице за 3.000. Ова дуалност цена, са повећањима и смањењима која се јављају на истом тржишту, потврђује да се понуда и потражња крећу у супротним смеровима у зависности од врсте производа и сезоне.
Ова нестабилност цена није јединствена за европско тржиште. Сличне појаве се примећују и у другим регионима, као што је Латинска Америка. На пример, на општинским пијацама у Аргентини, посета тезгама воћа и поврћа открива да су паприке скупе, док парадајз и тиквице остају приступачнији. Мандарине, поморанџе и јабуке такође показују широк распон цена у зависности од сорте и тезге. Оно што је јасно јесте да потрошачи широм света траже најбољу равнотежу између онога што желе и онога што им буџет дозвољава.
У Сједињеним Државама ситуација је још сложенија. Високе цене хране отежавају људима са мање средстава да приуште редовну куповину воћа и поврћа. У Бронксу, у Њујорку, са стопом сиромаштва од 28% – што је знатно изнад градског просека од 18% – једна локална организација је кренула у ублажавање ове ситуације дистрибуцијом свежих производа породицама у потреби. Продавци на велетржницама сарађују донирајући вишак производа који је у добром стању, али се не може продати, а породице које примају помоћ могу да бирају производе са којима су упознате и које знају да кувају. Ова иницијатива, усред кризе цена, постала је спас за многа домаћинства.
Поука коју треба извући из свега овога је да свеже воће и поврће остају камен темељац европске исхране и да су потрошачи спремни да се жртвују у другим областима него да се одрекну ове хране. Здравље, свежина и цена су три стуба на којима почива ова лојалност, и иако се перцепција сектора благо погоршала, потражња није показала знаке слабљења. Флуктуације цена, углавном вођене временским условима и понудом, наставиће да диктирају темпо тржишта, али оно што се чини јасним јесте да свеже воће и поврће нису луксуз већ нужност, и све док постоје потрошачи спремни да им дају приоритет, сектор ће имати разлога да са оптимизмом гледа у будућност.
