Дуго времена је владало популарно веровање да праћење исхране засноване на биљкама нужно подразумева недостатак хранљивих материја попут гвожђа или протеина. Међутим, ново међународно истраживање, у којем су учествовали шпански научници, доводи у питање ову идеју . Студија, објављена у часопису Biology, прегледа више од стотину студија и закључује да људско тело поседује адаптивне механизме који му омогућавају да максимално искористи хранљиве материје засноване на биљкама.
Истраживање, које је водио Мигел Лопез-Морено са Универзитета Франсиско де Виторија у Мадриду, у сарадњи са Ханом Кахлеовом из Лекарског комитета за одговорну медицину, између осталих стручњака из Канаде, Перуа и Шпаније, анализира како тело реагује на континуиране промене у исхрани. Далеко од тога да је само пасивни канал, тело прилагођава своје регулаторне системе како би одржало нутритивну равнотежу, чак и када се унос одређених једињења смањи.
Промена парадигме у исхрани
Традиционално, наука о исхрани је успоставила директну везу између количине унетог хранљивог састојка и његове доступности у телу. Али ова студија показује да је овај став превише поједностављен . Према ауторима, тело не апсорбује једноставно оно што му се даје, већ активира компензаторне механизме. На пример, када особа смањи унос животињског гвожђа, црева повећавају ефикасност апсорпције гвожђа биљног порекла, захваљујући регулацији хормона хепцидина. Слично томе, унутрашња производња креатина и карнозина се повећава како би се надокнадио мањи унос ових једињења, која се налазе готово искључиво у месу и риби.
Др Кахлеова истиче да се тело не понаша као једноставна цев , већ регулише своје системе како би одржало стабилност. Ова адаптација није тренутна, већ се дешава током недеља или месеци. У ствари, дигестивни симптоми који се често јављају када се започне исхрана богата влакнима, попут надимања или гасова, имају тенденцију да нестану како се цревна микробиота мења и постаје ефикаснија у ферментацији сложених угљених хидрата.
Пет хранљивих материја које генеришу највише питања
Преглед се фокусира на пет области у којима се исхрана заснована на биљкама често доводи у питање: гвожђе, креатин и карнозин, протеини, ферментабилна влакна и полифеноли. У свим случајевима, истраживачи су пронашли доказе да се тело прилагођава . Што се тиче гвожђа, иако се вегетаријанци ослањају на нехемско гвожђе, које се теже апсорбује, дугорочне студије показују да црева компензују апсорпцијом већег процента. Штавише, количина гвожђа коју конзумирају вегетаријанци и вегани често је упоредива или чак већа од оне код сваштоједа, захваљујући уносу махунарки, интегралних житарица и обогаћене хране.
Што се тиче креатина и карнозина , вегетаријанци имају тенденцију да имају ниже резерве мишића , али одржавају нормалну функцију и повољно реагују на суплементе. Ово указује на нижу базалну засићеност, а не на недостатак. Протеини биљног порекла , с друге стране, се сасвим адекватно задовољавају добро планираним исхранама, које очувају мишићну масу и снагу упоредиво са исхраном омнивора. Ферментирајућа влакна, која у почетку могу изазвати нелагодност, на крају боље користи прилагођена цревна микробиота. А полифеноли, антиоксидативна једињења у биљкама, цревне бактерије трансформишу у још биоактивније метаболите, при чему дугогодишњи вегани показују веће концентрације.
Границе адаптације и препоруке
Међутим, аутори упозоравају да овај адаптивни капацитет има своје границе . Ситуације попут трудноће, хроничне упале, инфламаторне болести црева, целијакије или тешке неухрањености могу преоптеретити регулаторни капацитет тела. Стога се у прегледу залаже за индивидуализовано саветовање, уместо да се нуди опште уверавање или неоправдана узбуна. Др Кахлеова истиче да је у њеном сопственом испитивању са пацијентима са дијабетесом типа 1, исхрана богата влакнима и биљна храна смањила потребе за инсулином, што показује важност процене адаптивног одговора у клиничким популацијама.
Студија такође захтева лонгитудинална истраживања која мере адаптацију током времена , користећи биомаркере који разликују привремени одговор и стабилно стање. Према ауторима, овај приступ је применљив не само на исхрану засновану на биљкама, већ и на било које истраживање исхране које има за циљ да закључи о дугорочном статусу из краткорочних података о уносу.
Ово истраживање пружа нијансиранији и реалнији поглед на то како људско тело реагује на исхрану засновану на биљкама. Далеко од тога да су извор недостатака, ове дијете могу бити савршено погодне ако се правилно испланирају, захваљујући физиолошким механизмима адаптације. Међутим, неопходно је узети у обзир индивидуалне околности и потражити стручни савет када постоје здравствена стања која би могла угрозити способност тела да се прилагоди. Наука наставља да напредује, разбијајући митове и нудећи препоруке засноване на доказима.
