Како се приближава празнична сезона, често прво помислимо на печење, печену рибу или главни десерт, а превиђамо оне мале слане залогаје који буде апетит : канапее. Међутим, управо су ти „прстачићи“ ти који означавају почетак забаве, пробијају лед међу гостима и могу претворити обичан оброк у нешто посебно.
Добра вест је да је постављање стола пуног једноставних, атрактивних и јефтиних сланих канапеа доступно свакоме, без потребе да буде кувар или да троши богатство. Са добрим подлогама од хлеба или лиснатог теста, комбинацијама сирева, сушеног меса, паштета, поврћа, воћа, рибе или морских плодова (свежих, конзервираних или замрзнутих) и мало маште, можете припремити асортиман канапеа достојан професионалног кетеринга.
Шта је канапе и зашто је тако добар на забавама?
Строго говорећи, канапе је мала порција хлеба или пецива (лиснато тесто, тесто од цигле, тарталета, бискотија итд.) преливена малом количином хране. У пракси, ово укључује тостове, брускете, вол-о-вене, пуњене мини кроасане, слане шољице и скоро сваку грицкалицу величине залогаја.
Кључ њиховог успеха је у томе што вам омогућавају да се играте са многим текстурама и укусима у мини формату : хрскавост основе, кремастоћа сирева или паштета, свежина воћа или поврћа, сланост кобасица и димљеног меса, слаткоћа џемова или меда… Све концентрисано у залогајима који се могу јести стојећи, без превише нереда и без потребе за прибором за јело.
Штавише, канапеи вам омогућавају да боље контролишете величину порција када имате дуг или веома обилан оброк. Ако знате да ће следеће бити јагњетина, пуњена риба или неколико десерта, важно је да предјела не преоптерете све и да вам помогну да одржите фигуру док једете код куће . Неколико добро разноврсних послужавника, са лаганим залогајима и неким обилнијим, више су него довољни да сви буду задовољни.
Још једна предност је што се многа од ових предјела могу делимично припремити унапред . Можете имати спремне намазе, паштете, печена пецива и филове, а канапее једноставно саставити у последњем тренутку како хлеб не би постао гњецав. На овај начин можете и ви уживати у окупљању, уместо да будете заглављени у кухињи.
Тостови и канапеи на хлебу: најсвестранија основа
У свету канапеа, тост је вероватно најлакша и најпопуларнија опција. То су лагано препечене кришке хлеба (багет, рустични хлеб, домаћи багети, кришке хлеба за сендвиче, мини чиабата, куповни двопек, крекери итд.) које служе као основа за све врсте прелива.
Избор укусног хлеба са добром мрвицом је неопходан, јер ће бљутава или лошег квалитета кора упропастити канапе . Идеално би било да се лагано препече у рерни или тигању пре него што се било шта састави, како би постао хрскав и боље задржавао сосове, кремове и сокове, а да се не размочи.
Да бисте спречили да тост постане гњецав, најбоље је да га намажете паштетом, крем сирем или путером непосредно пре сервирања . Ако треба да планирате унапред, можете испробати другу стратегију: поставите тањире са тостом на једну страну стола, а чиније са намазима, паштетама и сиревима на другу, заједно са неколико ножева за мазање, како би сваки гост могао да припреми свој намаз.
Веома практична идеја за велика окупљања је припрема платоа са разним сиревима исеченим на коцкице или кришке и неколико врста паштета (месна, папричина, морски плодови, поврћна). Употпуните трапезу корпом различитих врста хлеба: мини чиабата, млечни хлеб, штапићи хлеба, регања, двопек итд. На овај начин, сваки гост може да изабере комбинацију коју више воли.
Што се тиче прелива, могућности су готово бескрајне. Једна од најпопуларнијих опција је класична паштета од дагњи на хрскавом тосту: једноставно помешајте конзервиране дагње (киселе или обичне) са крем сиром, мало мајонеза и, по жељи, прстохватом паприке. Резултат је глатки и укусан намаз који се може служити у појединачним канапеима или у централној чинији са тостом око њега.
Идеје за слане канапее са кремама и паштетама
Намази су идеална основа за брзе канапее које ће сви волети . Можете их припремити са крем сиром, густим јогуртом, павлаком, мајонезом или мешавином свега овога, у комбинацији са конзервираном рибом, печеним поврћем, јајима или саламеним нареском.
Веома успешна комбинација је намаз од туњевине и капара : помешајте кутију крем сира са две конзерве добро оцеђене туњевине, по потреби додајући мало слатке павлаке. Затим намажите на мини тост и украсите капарима. Контраст између кремастог сира и киселкастог, сланог укуса капара је прави уживање.
Још један одличан начин да искористите тврдо кувана јаја јесте да направите намаз од тврдо куваних јаја и паприке . Једноставно изгњечите паприке и јаја у чинији, додајте мајонез, мало сенфа и сецкани влашац, док не добијете глатку пасту. Намажите је на кифлице и на сваки канапе ставите врхове шпаргле за свечанији изглед.
Ароматизоване паштете такође одлично функционишу: на пример, паштета од бибера са чери парадајзом прави ултра брз канапе који се припрема за само минут. Једноставно намажите паштету на препечен хлеб и ставите пола чери парадајза, што додаје свежину и боју. Савршено за оне тренутке „касним, а гости ће ускоро ући“.
Не заборавите на паштете од морских плодова или конзервиране рибе. Идеалне су за припрему предјела од морских плодова без икаквог компликованог кувања . Паштета од морских плодова намазана на тост и преливена куваним шкампима, на пример, прави елегантан канапе уз врло мало труда.
Лиснато тесто и друга теста за слане канапее
Ако желите да подигнете презентацију на виши ниво, готово тесто као што су лиснато тесто, фило тесто, тесто у облику цигле, тесто за емпанаде или прхко тесто су ваши најбољи пријатељи. Куповина квалитетног охлађеног или замрзнутог теста штеди вам много времена и омогућава вам да направите канапее у хиљаду различитих облика: спирале, кесице, тартеле, кроасане, корпице и још много тога.
Фило или цигласто тесто може се користити за прављење пуњених пакетића , на пример са пестом и капицама или другим економичнијим морским плодовима, чак и замрзнутим. Квадратићи теста се секу, фил се ставља у средину и затварају се у мали сноп, који се затим пече док не порумени и не постане хрскав.
Лиснато тесто је савршено за прављење сланих спирала пуњених сиром , собрасадом, шунком или мешавином разних састојака. Једноставно разваљајте плех, премажите га изабраним филом, увијте га, исеците и пеците. За само неколико минута, имаћете плехове са мини спиралама које нестају чим се појаве на столу.
Још једна веома атрактивна опција су тартови од лиснатог или прхког теста. Можете користити калупе за мафине или мале калупе за тарте, обложити их тестом и испећи их на слепо. Затим их напуните собрасадом и медом, сиром и орасима, динстаним поврћем, крем сиром и лососом итд. То су веома импресивни залогаји који готово да не захтевају никакву дораду у последњем тренутку.
Чак су и слани мини кроасани фантастична опција за предјело. Могу се пунити шкампима у ружичастом сосу, зеленом салатом, тврдо куваним јајетом и штапићима суримија , подсећајући на коктел од морских плодова унутар меког теста. Можете их купити готове или их сами направити од лиснатог теста, исецајући троуглове и увијајући их од врха до основе.
Свеже грицкалице са поврћем и воћем
На многим забавама, воће и поврће су сведени на споредну улогу, што је штета јер омогућавају припрему много лакших и освежавајућих сланих канапеа , идеалних за почетак оброка на погрешан начин. Штавише, ова предјела се обично могу припремити сатима унапред без икаквих проблема.
Добра руска салата, на пример, може се служити у малим кашичицама, чашама или на малим тостима . Само се побрините да кромпир није превише мекан и да је мајонез лепо хладан. Служи се у малим порцијама, украшена комадом маслине или шкампима, постаје класични канапе који је увек хит.
Још једна идеја је да користите пуњено поврће у мини верзији. Печени авокадо са моцарелом , исечен на мале комадиће, или ролнице од динстаног поврћа умотане у танке кришке патлиџана са јогурт сосом, веома су привлачан начин за увођење поврћа.
Воће нуди бескрајне могућности за стварање слатких и сланих контраста. Цветови диње са шунком и сиром , на пример, нуде свеж приступ класичном ражњићу од диње и шунке. Ако дињу и шунку исечете на кругове исте дебљине и лепо их распоредите, добићете нежну, освежавајућу и летњу посластицу која је такође савршена за Божић.
Ананас, крушка, грожђе или бобичасто воће могу се комбиновати са козјим сиром, бријем или свежим сиревима, додајући јединствен додир. Идеја је да се игра са равнотежом између киселости, слаткоће и сланости тако да сваки канапе нуди суптилни контраст у устима.
Канапеи од меса: изван даске за сувомеснате производе
Ако сте неко ко не може да замисли прославу без меса, имате много више опција од типичне плато са сушеним месом, иберијском шунком, паштетом од гушчије џигерице и паштетама . Уз мало маште, можете понудити оригиналне и јефтине канапее који се релативно лако припремају.
Крокети су савршен пример: крокети од сушене говедине и празилука , послужени као предјело, нестају са послужавника за неколико минута. Можете их направити данима унапред, замрзнути, а затим пржити непосредно пре сервирања како би стигли врући и хрскави.
Слана шунка или други сувомеснати бомбони су такође примамљива алтернатива када немате врхунску шунку, али ипак желите тај укус на столу. Обично се праве од мешавине крем сира, орашастих плодова и малих комадића шунке, обликованих у мале куглице које се уваљају у семенке или зачинско биље , и служе се на ражњићу или на малим хрскавим подлогама.
Такође можете користити пилетину припремљену унапред. Ако направите маринирану пилетину неколико дана раније, једноставно је исецкајте и ставите на препечен хлеб, додајући мало сецканог влашца или танких тракица киселог лука. Добићете укусне, сочне и веома ароматичне канапее без потребе да кувате у последњем тренутку.
За нешто још значајније, спектакуларни су мини бургери од говедине или телетине сервирани на подлози од лиснатог теста. Мали кругови лиснатог теста се пеку, преливени прженим мини бургерима, мало пире кромпира са сенфом и, по жељи, кришком хоботнице или мало посебног соса. Визуелно су импресивни, а што се тиче укуса, право задовољство.
Морски залогаји за сваки буџет
Морски плодови су популаран избор за празничне меније, иако цена свеже рибе и шкољки често нагло расте током празника . Решење лежи у коришћењу квалитетних конзервираних и замрзнутих производа, који вам омогућавају да припремите канапее од морских плодова без великог трошка.
Конзервиране дагње, туна, паламуда, сардине или скуша могу се претворити у укусне паштете и мусове једноставним блендирањем са кремастим сиревима, путером или мајонезом. Одатле можете правити тостове, пунити волвене или служити мус у малим чашама са хрскавим преливом (ораси, пржени лук, крутони итд.).
Занимљиви примери укључују мус од вештачких морских плодова или мекани „нугат“ направљен од дагњи и туњевине, који се обликују у блокове који се секу на порције и служе на малим векнама хлеба или крекерима. Ови рецепти звуче веома свечано, идеално за Божић, али се заправо праве са веома приступачним конзервираним производима.
Чак се и замрзнуте капесанте могу претворити у елегантне канапее у стилу карпаћа , танко исечене и зачињене соком од цитруса, маслиновим уљем и мало ароме. Служене на кашичицама или малим тостима, лагане су, префињене и савршене као предјело.
Још једна класична комбинација у ово доба године је димљени лосос са меким сиревима: на тосту или двопеку можете направити брзи канапе са основом од брија, крем сира или свежег сира, кришке лососа и мало копра, влашца или лимунове коре да бисте додали боју и свежину.
Слане шољице: једноставни канапеи који изгледају сјајно
Канапеи који се служе у малим чашама постали су готово „варачки“ трик јер се тако лако састављају, а ипак изгледају много софистицираније него што заправо јесу . Све што је потребно су лепе чаше или мале шољице, комбинација умака или салата и добра употреба боја да би се створио резултат ресторанског квалитета.
Једноставна идеја је да се салате са морским плодовима и воћем послуже у малим чашама , на пример, мешавина шкампа, руколе и папаје са лаганим дресингом. Служи се свеже и у таман правој количини, што га чини идеалним као предјело за обилне оброке.
Друга опција су двобојне кремасте шољице : слој биљног крема (на пример, од бундеве, шаргарепе или празилука) преливен слојем крема од сира, авокада или цвекле. Визуелни контраст је упечатљив, а можете га украсити семенкама, зачинским биљем или комадом печеног поврћа.
Мусови од паштете од морских плодова, салате од туњевине или сирни умаци са хрскавим преливима такође добро служе у малим чашама. Кључно је водити рачуна о пропорцијама и не препунити, како би остао залогај у стилу канапеа, а не као предјело.
Поред тога, мале шоље имају предност што се лако послужују и мање неуредне. Савршене су за хладне шведске столове, забаве на којима се стално стоји или неформалне оброке где свако може да се послужи како жели.
Вегански и вегетаријански канапеи пуни укуса
Ако за столом имате вегетаријанске или веганске госте, добра је идеја да припремите посебне канапее који поштују њихову исхрану и, ако је могуће, толико су привлачни да ће сви желети да их пробају. Рад са поврћем, махунаркама, житарицама и орашастим плодовима отвара огроман спектар могућности.
Ролнице од грилованог патлиџана пуњене сотираним поврћем и јогурт сосом су визуелно привлачна вегетаријанска опција. Једноставно исеците тракице патлиџана, испеците их на роштиљу или запржите, ставите унутра сотирано поврће (тиквице, шаргарепа, паприка, црни лук итд.) и умотајте их, по потреби причвршћујући чачкалицом. Вегани могу изоставити јогурт или га заменити биљном кремом.
Такође можете направити лагане веганске канапее са основама које нису хлеб , као што су палента исечена на мале квадратиће, кришке грилованих тиквица или чак кришке цвекле. Преко њих можете додати хумус, пире од махунарки, тапенаду од маслина, мешавине морских алги и поврћа итд.
На пример, пржени листови паленте преливени кремом од цвекле и посути сецканим морским алгама чине шарено, задовољавајуће и укусно јело. Подједнако занимљиво је комбиновање домаћег хумуса са хрскавим штапићима од поврћа или печеним чери парадајзом.
Важно је да се ови канапеи не третирају као пука дијететска обавеза, већ као прилика да се изненадите новим укусима . Сасвим је уобичајено да вегански канапеи постану омиљени међу многим гостима, управо зато што се разликују од уобичајене хране.
Слатко-кисели канапеи за изненађење
Иако су слани канапеи најчешћи избор , слатки или слатко-кисели залогаји имају своје обожаваоце и додају јединствен додир грицкалицама . Идеја је да се комбинују слатки састојци са сланим елементима како би се створили упечатљиви контрасти које не бисте нашли у традиционалном јелу.
Једна од најупечатљивијих комбинација је кондензовано млеко са инћунима . Мала количина кондензованог млека се ставља на препечени хлеб и прелива се инћунима у уљу. Препоручује се да се споје непосредно пре сервирања како хлеб не би постао превише гњецав. Резултат је изненађујући залогај који се игра екстремном слаткоћом и интензивном сланошћу.
Још једна идеја за свечаност је собрасада са медом и сувим кајсијама . Помешајте собрасаду са мало меда (отприлике једна кашика на 100 грама), намажите је на крекере или тост и ставите комадиће сувих кајсија. Ово комбинује димљени, зачињени укус собрасаде, слаткоћу меда и сушено воће, све на хрскавој подлози.
Канапеи од карамелизоване крушке и козјег сира су још један елегантан пример. Крушка се карамелизује у тигању са мало шећера или меда и, када се мало охлади, ставља се на кришку козјег сира на изабраној подлози. Може се послужити са сецканим орасима за додатну текстуру.
Такође можете експериментисати са меким сиревима, орасима и медом, или са топлим козјим сиром преливеним џемом од црвеног воћа . У тим случајевима, препечени хлеб пружа диван контраст, савршен као завршни додир аперитиву пре него што се пређе на главна јела.
Класичне комбинације и трикови за савршене канапее
Иза свих ових примера крије се заједнички образац: канапеи су успешни када су укуси, текстуре и температуре добро избалансирани . Да бисте осигурали да је ваш предјело хит, комбинујте топле и хладне залогаје, лагане и обилније опције и канапее са месом, рибом, сиром, поврћем и воћем.
У одељку непогрешивих класика налазимо димљени лосос са меким сиром , собрасаду са медом, паштете од тоста са мало киселих краставаца, канапее од шунке са прженим препеличјим јајетом или залогаје белог сира са једном половином прекривеним „кавијаром“ или црном икром, који визуелно остављају одличан утисак.
Препеличја јаја су невероватно свестрана: пржена на малим тостима са хрскавим струготинама празилука и иберијском шунком, постају префињена верзија „прженог јајета са шунком“. Ако користите велики тигањ, можете пржити неколико одједном и брзо имати спреман плех.
Такође вреди поменути канапее са суримијем и туњевином , где се конзервирана туњевина меша са мајонезом, црним луком или маслинама и њоме се пуне ролнице од суримија или се маже на препечени хлеб. Ово су канапеи који се практично не припремају, веома укусни и савршени за оне који траже брзе и једноставне опције.
Као опште правило, покушајте да не склапате канапее са хлебом или меким подлогама од крекера и влажним преливима — као што су паштете, крем сиреви, сосови, џемови, сочно воће итд. — превише унапред. Најбоље је да састојке припремите одвојено, а последњих неколико минута пре оброка посветите коначном склапању.
Ако желите да ствари буду још једноставније, можете користити тањире за предјела са чинијама, ножевима и малим посудицама , тако да сваки гост може сам да се послужи. Разноврсни сиреви, паштете, корпице за хлеб и чинија орашастих плодова или киселих краставаца употпуњују избор грицкалица где готово да нећете морати да склапате појединачне канапее.
Са свим овим идејама за слане, слатке и слатко-киселе канапее, топле и хладне, сервиране на хлебу, лиснатом тесту, у малим чашама или са поврћем, лако је направити заиста незаборавно предјело на било ком окупљању без превише компликовања ствари . Све се своди на комбиновање подлога са филовима, игру са текстурама и бојама и додавање вашег личног печата како би ови мали залогаји постали најслађа сећања са забаве.