Протеин је постао један од најрелевантнијих хранљивих материја у разговору о здрављу и старењу. Од клиничке исхране до биотехнологије, његова улога је фундаментална за разумевање како наша тела остају јака, опорављају се и, у будућности, потенцијално се штите од сложених болести. Тренутна наука указује да није битна само количина већ и квалитет и извор протеина , посебно у каснијем животу. Ово интересовање је довело стручњаке за исхрану, лекаре и истраживаче да истраже нове начине за максимизирање његових користи.
У европском и шпанском контексту, где је очекивани животни век међу највишим у свету, обезбеђивање доброг здравља у старости постало је приоритет. Губитак мишићне масе и крхкост представљају стварне претње независности старијих особа . Стога се и препоруке за исхрану и најновија научна достигнућа слажу да је протеин основни стуб за суочавање са овом фазом живота са самопоуздањем, иако се стратегије за његову конзумацију развијају.
Изазов одржавања снаге током лета
Током топлијих месеци, уобичајено је да старије особе изгубе апетит. Гаспачо, воће, салате... свеже и здраве опције које, ако постану готово искључива основа њихове исхране, могу изоставити есенцијалне хранљиве материје попут протеина . Миријам Пикерас, медицинска директорка Sanitas Senior Care-а, упозорава да „није битно јести више, већ осигурати да сваки оброк има довољну хранљиву вредност“. Протеини су кључни за одржавање мишићне масе, снаге и функционалног капацитета. Без њих, губитак мишића се убрзава, ометајући покретљивост и опоравак од болести или хоспитализације.
Нутриционисткиња Нурија Канјас из Блуа де Санитас препоручује обогаћивање хладних јела „куваним јајетом, масном рибом, пилетином, махунаркама, свежим сиром, природним јогуртом или млевеним орасима“. Ови једноставни додаци чине салату или чинију са воћем комплетнијом. Она такође саветује прилагођавање текстура људима са потешкоћама са жвакањем, коришћење пиреа, меке рибе или пасираних махунарки и искоришћавање доручка као кључног времена за конзумирање протеина , јер многе старије особе једу мање касније током дана. Упозоравајући знаци попут сталног умора или ненамерног губитка тежине такође не треба игнорисати, јер они указују на то да исхрана не задовољава потребе организма.
Смањење протеина: стратегија за дужи живот?
Студија објављена у часопису „Cell Metabolism“ представила је идеју која доводи у питање широко прихваћене препоруке. Истраживачи са Универзитета Јужне Калифорније су приметили да исхрана са ниским садржајем протеина и умереним уносом метионина — аминокиселине која се налази у месу, јајима и млечним производима — може промовисати дуговечност. Експерименти на мишевима су показали да ова врста исхране, инспирисана медитеранским и окинаванским обрасцима исхране, смањује масну масу и крхкост, и побољшава метаболичке сигнале повезане са контролом глукозе и метаболизмом масти.
Анализа преко 200.000 људи је такође открила да је већи унос животињских протеина повезан са већом преваленцијом гојазности и дијабетеса типа 2. Аутори, међутим, наглашавају да је ово повезаност, а не узрочно-последична веза. Упркос томе, ови резултати подстичу на размишљање о саставу исхране. Не ради се о елиминисању протеина, већ о проналажењу праве равнотеже. У ствари, недовољан унос метионина је повећао крхкост, док је вишак поништио уочене користи.
Овај приступ је посебно релевантан у Шпанији, где је медитеранска исхрана традиционално укључивала доста махунарки, рибе и поврћа, уз умеренију конзумацију црвеног меса. Комбиновање ових биљних и животињских извора могло би бити кључ за здравије старење , одржавање мишићне масе и избегавање вишка калорија.
Јогурт: мали гест са великим предностима
Иако наука проучава ове сложене механизме, постоје и једноставније, свакодневне радње које су такође важне. Социолог и дијететичар Миодраг Борхес, стручњак за цревну микробиоту, упозорио је на својим друштвеним мрежама на веома честу грешку: бацање течности која се појављује на врху јогурта. Ова течност је сурутка, течна компонента састављена углавном од воде која се природно одваја. Далеко од тога да је дефект, сурутка садржи висококвалитетне протеине, витамине Б, минерале попут калцијума, фосфора и магнезијума, и биоактивне пептиде са корисним својствима.
Микробиолог Френк Девлијегере и фармацеуткиња Џема дел Кањо слажу се да јогурт има хранљиву вредност и да је његово одбацивање грешка. Чак га и лекар Мануел Висо описује као „прави концентрат хранљивих материја“. Да бисте искористили ову предност, једноставно промешајте јогурт тако да се сурутка поново сједини са чврстим делом. Ова мала промена не кошта ништа и чини јогурт комплетнијом храном, помажући у испуњавању дневних циљева уноса протеина.
Следећа граница: „неизлечиви“ протеини
У области биомедицинских истраживања, биотехнолошка компанија Nuage Therapeutics са седиштем у Барселони ради на решавању изазова који је деценијама отежавао развој нових лекова. Овај изазов се тиче интринзично неуређених протеина (IDP), којима недостаје стабилна тродимензионална структура, што их чини веома тешким за циљање традиционалним лековима. Ови протеини су повезани са болестима као што су рак, Алцхајмерова и Паркинсонова болест , а процењује се да приближно 40% људских протеина садржи неуређене регионе.
Компанија, основана на истраживању биофизичара Ксавијера Салвателе на IRB Barcelona, развила је платформу за идентификацију тренутака када ови протеини привремено усвоје стабилнију конформацију. Тада се лек може везати за њих и ступити на снагу. Њихова прва мета је ASCL1, транскрипциони фактор који је имплициран у рак плућа малих ћелија, посебно агресивни облик болести. Према речима извршног директора Стјуарта Хјуза, „Ако можемо да покажемо да овај приступ функционише, потврдићемо потпуно нови начин откривања лекова.“ Ова технологија би се у будућности могла применити на неуродегенеративне болести. Способност деловања на протеине који су до сада били „неизлечиви“ представљала би промену парадигме у медицини.
Европска перспектива о протеинима
На више политичком нивоу, Европска унија је недавно представила свој Акциони план за протеине, са циљем смањења зависности од увоза соје и промоције протеина биљног порекла произведених у Европи. Међутим, Европска алијанса за морске плодове (EUSeA) осудила је искључење морских плодова из овог плана. Риболов и аквакултура су извор висококвалитетних, хранљивих протеина који подржавају локалне економије и доприносе безбедности хране.
Сектор захтева слично признање какво је добило сточарство, које се сада сматра стратешким активом за ЕУ. Плава храна, како су познати производи од морских плодова, могла би да игра кључну улогу у отпорности европског система хране. Укључивање морских плодова у стратегије хране није само питање секторске правичности, већ би гарантовало и разнолико и одрживо снабдевање протеинима за европске грађане.
На крају крајева, било кроз свакодневну исхрану, најсавременија истраживања или пољопривредне политике, протеини су у сржи дебате усмерене на обезбеђивање људског благостања. Тренутна наука тврди да је могуће комбиновати традиционално знање и нове технологије како би се побољшао квалитет живота становништва. Боља исхрана, спровођење више истраживања и дизајнирање паметних политика о храни су темељи будућности здравља у Европи . Обезбеђивање адекватног уноса протеина, како у количини тако и у квалитету, је инвестиција у дужи и здравији живот.
