Лето у Шпанији мирише и има укус парадајза. Не оног савршеног, безукусног парадајза који понекад заврши у супермаркетима, већ оног који се узгаја у породичним баштама, оног чије се семе чува из године у годину и оног који, уз само мало соли и уља, постаје звезда сваког оброка. Међутим, ове године парадајз није само звезда у кухињи, већ и у тренутном пољопривредном пејзажу земље. Од Кантабрије до Алмерије, пролазећи кроз Ибицу и Кордобу, сектор доживљава време контраста: док неки покушавају да поврате готово изгубљене старинске сорте , други се суочавају са жестоком међународном конкуренцијом и неумољивом климом.
Разноврсност парадајза који се гаји у Шпанији је запањујућа. Само у Галицији, Пољопривредни истраживачки центар Мабегондо регистровао је 17 аутохтоних сорти, као што су Негро де Сантијаго и Азул де Нарон. У Кордоби, ружичасти парадајз из Алколее, са својим набораним изгледом и неправилном величином, постао је луксуз који траже чак и купци из Мадрида. А у Поланку, Кантабрија, Градско веће је покренуло иницијативу да се пронађе парадајз који има укус парадајза , онај који се преноси генерацијама без комерцијалног имена. Све ове приче имају нешто заједничко: вредност традиције наспрам индустријске производње.
Поланко, престоница старинског парадајза
Градско веће Поланка, у сарадњи са Банком семена парадајза наслеђеног порекла, покренуло је јавну потрагу за сортама које расту у породичним баштама и често немају имена. Градоначелница Роса Дијаз описује их као права гастрономска блага која заслужују да буду сачувана. Иницијатива ће кулминирати 22. и 23. августа 8. Националним сајмом наслеђеног парадајза, где ће се одржати Национално такмичење у избору најбољег парадајза у Шпанији. Прошле године, мала сорта из Сарагосе која је скоро нестала 1980-их освојила је награду, доказујући да величина није битна када је укус звезда.
Штавише, ове године сајам покреће посебну категорију за становнике Поланка, са циљем да се баште општине осећају као активни део догађаја . Банка семена не само да складишти семе већ га и бесплатно дистрибуира како би се ове сорте могле наставити гајити. Јер, како нас организатори подсећају, посађено семе одржава сорту у животу, док ускладиштено семе само чува.
Врућина је у току: рано сазревање на Ибици
Док север слави своје традиције, на Балеарским острвима врућина диктира темпо жетве. Иван Коломар, председник главне пољопривредне задруге на Ибици, објашњава да су високе ноћне температуре, у комбинацији са пуним месецом крајем јуна, довеле до тога да парадајз сазри раније него обично . За само неколико дана, жетва је скочила са 1.000 на 3.000-4.000 килограма. Међутим, ово убрзање има и своју ману: страх да ће биљке бити исцрпљене пре средине августа, остављајући мање производа за другу половину лета. Ноћи изнад 23 степена Целзијуса не пружају предах биљкама, којима је потребно да се опораве од дневне врућине. Коломар упозорава да би, ако ове температуре потрају, производња могла да се смањи и по количини и по квалитету , што би утицало не само на парадајз већ и на паприке и лубенице.
Ова појава није изолована. Широм Шпаније, пољопривредници се суочавају са све екстремнијим временским условима. Док се неки одлучују да пошаљу садњу раније или поставе мреже за сенчење, други се надају да су зимске кише оставиле довољне резерве. Али неизвесност је општи тренд.
Алмерија, извозни гигант суочава се са мароканском конкуренцијом
Алмерија је завршила трећу годину заредом опоравка у узгоју парадајза. Према подацима које је представио COEXPHAL, обим продаје је пао за само 2%, цене су порасле за 16%, а приходи су се повећали за 13%. Покрајина сада чини 66% извоза шпанског парадајза у ЕУ и Велику Британију, а сваки девети парадајз продат на тим тржиштима носи ознаку Алмерије. Немачка остаје главна дестинација, али је Велика Британија забележила повећање обима од 11%, делимично зато што купци поново стичу поверење у шпанске производе након несташице понуде код других добављача.
Међутим, сектор није миран. Мароко већ има веће површине под парадајзом него Алмерија: скоро 13.000 хектара у поређењу са 8.100 колико има андалузијанска покрајина. А пројекат у Дахли, у Западној Сахари, планира да дода још 5.000 хектара, уз подршку европских фондова који би могли да финансирају до 17.000 додатних хектара. Проблем са означавањем остаје нерешен: Европска комисија није спровела пресуду Суда правде ЕУ која је захтевала разликовање између сахарског и мароканског парадајза, а Европски парламент је једним гласањем одобрио формулу која омогућава да се прикрије право порекло . Сектор Алмерије страхује да ће, ако Брисел не предузме мере, његова конкурентска предност имати рок трајања.
Локално узгајане сорте: ружичасти парадајз из Алколеје и галицијски
Док индустрија гледа у иностранство, традиционални парадајз цвета у воћарницама Кордобе и Галиције. Ружичасти парадајз из Алколее, са набораном кором и огромном величином, продаје се за око 20 килограма дневно када је у сезони. Продавци воћа инсистирају да се ништа не може поредити са његовим укусом и да је мало соли све што му је потребно да би био укусан. У Галицији, црни парадајз из Сантијага достиже цену од око 8 евра по килограму, плави парадајз из Нарона 6, а салатни парадајз из Карбаља 4. Свака сорта има своју употребу: најукуснији се једу сирови, док су парадајзи из Карбаља, када сазреју, савршени за коришћење остатака у јелима попут гаспача и салмореха.
Ови парадајзи нису само уживање за непце, већ и извор хранљивих материја. Богати су витаминима А и Ц, ликопеном и антиоксидансима, нуде благотворно дејство на кардиоваскуларно здравље и вид , поред тога што имају мало калорија и веома су хидратантни, јер више од 95% њихове тежине чини вода. Стручњаци нас подсећају да, иако ниједна намирница не чини чуда, укључивање парадајза у вашу свакодневну исхрану је здрав избор, посебно ако се кува са мало маслиновог уља како би се ликопен боље апсорбовао.
Лебрија, индустријски мотор парадајза у Севиљи
У провинцији Севиља, задруга Лас Марисмас у Лебрихи је водећи произвођач концентрата парадајза. Са сезоном бербе која генерише до 300 радних места, задругу је недавно посетио градоначелник, који је истакао њену улогу као економског мотора и примера иновација. Изгледи за ову сезону су позитивни, делимично захваљујући државним и регионалним субвенцијама које су ублажиле тешкоће последњих година. Задруга је посвећена квалитету и одрживости, а њени производи се продају на тржиштима широм света.
Парадајз, у свим својим облицима, остаје камен темељац шпанске пољопривреде. Од малих башта које чувају семе генерацијама до пластеника који снабдевају половину Европе, сектор се суочава са климатским, комерцијалним и изазовима у погледу очувања. Али ако актуелни догађаји нешто показују, то је да парадајз, ово наизглед једноставно воће, крије сложеност која заслужује да буде истражена.
