Количина хране која заврши у смећу је огромна: процењује се да се око трећине све хране баца широм света, а у неким контекстима, бројке се приближавају 40%. Поред економског утицаја, бацање хране значи губљење воде, енергије и времена. Добра вест је да се уз планирање, технику и мало маште, ти остаци могу трансформисати у нова, укусна и безбедна јела.
Традиционално кување од остатака хране се снажно враћа, али са практичним и модерним приступом. У овом водичу ћете пронаћи детаљне идеје за давање другог живота месу, риби, поврћу, хлебу, житарицама и десертима ; савете за безбедност хране (како чувати, обележавати и замрзавати); и брзе и једноставне свакодневне рецепте, од такоса са пилећим месом до рибљег брендада или пудинга са краљевским колачем.
Паметно планирање и очување
Пре него што размишљате о рецептима, почните тако што ћете се организовати: често проверавајте шта се налази у фрижидеру и замрзивачу и држите малу залиху на видљивом месту. Сигуран трик је да на врата фрижидера залепите списак са остацима хране и датумом када сте их склонили , тако да прво користите најстарије.
Безбедност је кључна: остатке хране ставите у фрижидер у року од два сата након јела, поделите их на мање порције и чувајте у херметички затвореним посудама како бисте спречили унакрсну контаминацију. Ако замрзавате супе или чорбе, користите стаклене или пластичне посуде погодне за замрзавање, али оставите око два и по центиметра простора на врху како би се омогућило ширење током замрзавања и спречило ломљење.
Месне или рибље чорбе треба одмастити пре замрзавања: ставите их у фрижидер, кашиком уклоните чврсти слој масти и замрзните у порцијама, на пример у посудама за коцке како бисте имали спремне дозе које ће побољшати будућа чорбе и јела од пиринча.
У рецептима где планирате да направите додатну количину хране за други дан, користите више соли него обично јер се укуси интензивирају након одмарања. И не заборавите да означите сваку посуду именом и датумом; ова навика, заједно са недељним менијем који укључује остатке хране, значајно повећава шансе да ништа неће завршити на дну фрижидера.
Ако немате довољно остатака од једног оброка, сачувајте и замрзните мале количине сваке врсте намирнице како бисте их касније могли комбиновати и припремати крокете , јела од пиринча, лазање или супе када будете имали довољно.
Месо и пилетина: од печења до нових јела
Печена пилетина је краљ корисних остатака. Исецкајте је и користите у крокетима, емпанадама, лазање или макаронама . Користите кости и кожу да направите богату чорбу за супе или јела од пиринча, а ако имате пуно белог меса, фантастично је у Цезар салатама или помешано са лаганим мајонезом и киселим краставчићима за сендвиче.
Брза и једноставна опција су такоси са пилетином : загрејте кукурузне тортиље, напуните их исецканом пилетином, црним луком, цилантром и мало лимете, а затим прелијте омиљеним салсом. За неколико минута, остатке хране можете претворити у вечеру коју ћете увек желети.
Током празника често остаје месо попут копуна, ћуретине или јагњетине. Исецкајте их или искидајте и зачините зачинима и биљем да бисте направили сочне ћуфте, пите или крокете , или их додајте у салате попут салате од печене говедине . Друга могућност је да истражите различите укусе: јагњетина је спектакуларна у благом карију у индијском стилу или у кускусу са поврћем и леблебијама који ће оживети сваки ручак.
Ако кувате за децу, исецкане текстуре обично одлично функционишу. Кајгана од остатака меса са пиринчем и поврћем или тестенина са сосом од ситно исецканог меса је лакша за њих и помаже вам да укључите мале комаде које понекад одбијају ако су превелики.
Риба и морски плодови: поново из рерне на сто
Остаци печене рибе могу се користити за прављење укусних бургера или ћуфти . Ако једна порција није довољна, замрзните је у пахуљицама, а када је имате довољно (чак и са белим зачинима), помешајте је са јајетом, презлама, першуном и мало лимуна за фантастичну основу за пржење или печење.
Више идеја: хрскави уштипци, слане тартове, рибља пита (као што је пита од шкарпије) или паприке пуњене рибљим пахуљицама. Ова јела могу да искористе разне остатке и омогућавају вам да експериментишете са једноставним јогуртом или домаћим сосовима од парадајза.
Брандаде је још један бисер домишљатости: меша кувану рибу са маслиновим уљем, белим луком и, ако желите, мало куваног кромпира; може се користити као намаз на препеченом хлебу или за гратинирање преко поврћа.
Не бацајте љуштуре шкампа или других шкољки: куване са празилуком, црним луком, ловоровим листом и бибером, дају богату чорбу која је савршена за паеље, јела од пиринча у облику чорбе или рижото. Баш као и код месног чорбе, скините масноћу, брзо охладите и замрзните у порцијама.
Поврће и зеленило које се не баца
Остаци куваног или сировог поврћа које почиње да вене су савршени за кремове и пирее попут пиреа од патлиџана . Сакупите оно што имате (шаргарепу, тиквице, бундеву, куване махунарке), пропржите мало црног лука, додајте чорбу и изблендирајте; мало маслиновог уља или јогурта на крају чини смесу свиленкасто глатком.
Ако желите промену, можете направити кишеве или печену фритату са динстаним поврћем – верзије које се добро слажу са скоро сваком комбинацијом остатака. Хрскави помфрит печен у рерни (као што су кељ, шаргарепа или цвекла) и крокети од поврћа са лаганим бешамел сосом су такође одличне опције.
Када је парадајз веома зрео, његова употреба се вишеструко увећава. Представља одличну основу за софритосе , али и за гаспачо, ахобланко (бадеми, бели лук и уље) и салморехо, то класично јело које такође користи бајати хлеб за згушњавање.
Сезонско поврће је савршено за обилне чорбе: пробајте рататуј на манчешки начин , мајорски тумбет, андалузијски рататуј или топли рататуј од тиквица. Могу се јести саме, са јајима, са пиринчем или као прилог, и брзо ће вам испразнити фрижидер од малих количина.
Не заборавите да је много поврћа погодно за кућно конзервирање ако се придржавате основних хигијенских и безбедносних смерница. Поред прженог парадајза, постоје фантастични рецепти са конзервираним патлиџаном , печеним паприкама или сосовима који вас могу спасити од брзих вечера.
Још једна одлична опција је додавање житарица: суви пиринач са поврћем, печен пиринач направљен од остатака хране или салате од пиринча са орасима. Ако сте љубитељ тестенине, пропржите поврће са белим луком и уљем за комплетан оброк; у врућим данима, хладна салата од тестенине је веома згодна опција.
Житарице и прилози: пиринач и тестенине без досаде
Остаци куваног пиринча су невероватно свестрани: може се користити у свему, од прженог пиринча на азијски начин са јајетом и поврћем до топлих салата са махунаркама. Ако више волите смеђи пиринач, помешајте га са печеним поврћем, зачините добрим маслиновим уљем, балзамико сирћетом и свежим зачинским биљем, и имаћете хранљиву чинију за два минута.
Још један класичан начин да искористите остатке хране је да пире кромпир претворите у гратен: додајте сир одозго , мало бибера и пеците док не порумени. Ако имате печено поврће од претходног дана у фрижидеру, додајте га у фритату или пржено поврће са пиринчем за једноставно укусно ново јело.
Остаци тестенине од претходног дана моле за промену текстуре: трансформишите те макароне или спирале у хладну салату са парадајзом, маслинама, кукурузом, туњевином или исецканом пилетином и веселим лимуновим дресингом. За зиму, гратен са мало бешамел соса и сецканим поврћем је прави спас.
Хлеб и сиреви: од тешког до пријатног
Хлеб стар један дан има хиљаду живота: исеците га и препеците да бисте направили крутоне за супе и кремове, користите га за згушњавање салмореха или га претворите у хрскави тост за доручак. Ако сте сада лењи, исеците га и замрзните; затим га препеците директно из замрзивача.
Такође можете претворити пецива или торте које су постале бајате у француски тост (натопљен млеком и јајетом) или печене пудинге, који могу да садрже чоколадне мрвице или орашасте плодове. Коришћење остатака слаткиша из кухиње је укусан начин да избегнете бацање хране.
Са сиревима који су се стврднули, стратегија је једноставна: изрендајте их преко тестенине, пеците их у лазање и са поврћем или их истопите у домаћем фондију. Тај комад који је изгледао као да је предодређен за смеће постаје врхунски појачивач укуса.
Јаја и парадајз: две основне ствари које добро штеде
Ако се вашим јајима ближи рок трајања, скувајте их и сачувајте за салате, као што је салата од белог купуса и шаргарепе , или за прављење пуњених јаја са туњевином и мало лаганог мајонеза. То је једноставан начин да себи купите неколико дана и организујете доручак и вечеру.
Када вам остану беланаца и жуманаца, замрзивач је ваш најбољи пријатељ. Замрзните беланца каква јесу у чистој, херметички затвореној посуди (неће се добро умутити, али ће савршено функционисати). Лагано умутите жуманца и додајте прстохват соли ако их користите за слани рецепт или кашичицу шећера ако их користите за печење; одмрзните их у фрижидеру и употребите чим поврате своју конзистенцију.
Веома зрели парадајз може се замрзнути након бланширања и ољуштења. Када се одмрзне, савршен је за сосове, чорбе или као основа за брзи сос за тестенину. Овај трик знатно смањује искушење да га баците када омекша.
Кромпир, кришке и други типични остаци
Чим видите да кромпир почиње да показује знаке зрелости (очи или наборану кору), користите га у топлој салати са зеленим пасуљем и туњевином или у салати од кромпира са киселим краставчићима. Ако га скувате у кори и чувате, одлично ће се чувати неколико дана, што је савршено за импровизацију.
Остаци кришки шунке, ћуретине или сира налазе свој срећан дом на домаћој пици . Премажите парадајз сос, поређајте кришке, додајте поврће које имате у фрижидеру и пеците: то је као да проверавате фрижидер и спремате гурманску вечеру.
Ништа се не баца са остацима чорбе. Ситно исецкано месо је савршено за сендвич са прингом , супа је још укуснија следећег дана, а сланутак се може користити у прженим јелима или крокетима. Ако вам остане чорбе, замрзните је у порцијама након што скинете масноћу.
Слаткиши, воће и десерти који се поново рађају
Воће које пребрзо сазрева је фантастичан састојак: смутији (ако га замрзнете у коцкицама, можете га одмах изблендирати), компоти, домаћи џемови или пите од лиснатог теста. Са јабукама и крушкама, сочна торта је увек сигуран избор; са бобичастим воћем, желеи или јогурт сосови су једноставно божанствени.
Веома зреле банане су невероватно разноврсне: могу се користити за сладолед од 100% воћа (једноставним блендирањем замрзнутих банана), палачинке са минималним шећером, колачиће од овсене каше и банане или пржене уштипке. Њихова кремаста текстура им такође омогућава да понекад замене део масти или шећера у печењу.
Да бисте спречили оксидацију исеченог воћа, припремите лагани сируп и брзо га премажите; чувајте га у фрижидеру и користите га у десертима или доручку у року од неколико дана. Ако покушате да направите џемове, имаћете готов доручак и одличан начин да се борите против брзог сазревања.
Божићни слаткиши такође имају други живот. Остаци нугата могу се претворити у намазе, домаћи сладолед или мус. А божићна торта од 7. може постати француски тост или укусан печени пудинг. Да бисте уштедели време, замрзните добро упаковане порције и одмрзните их у фрижидеру.
Ван куће и одрживе навике
Бацање хране се дешава и у ресторанима. Не журите тражећи посуду за остатке хране: то је једноставан гест који спречава бацање хране и помаже у нормализацији одговорних прехрамбених навика. Код куће, организујте фрижидер тако да ставите на видно место предмете са ознаком „употребити прво“, испланирајте дан у недељи за кување неколико јела користећи остатке и припремите порције унапред.
Смањење отпада је трострука победа: штедите новац , добијате време (јер многи остаци хране скраћују време кувања) и бринете о планети смањењем отпада који завршава на депонијама и ствара метан. На нивоу домаћинства, то може изгледати као ситница, али на колективном нивоу, то значи много.
Експресна књига рецепата за коришћење остатака хране
- Месо и птице: крокети, емпанаде, такоси са пилетином, кари са јагњетином, кускус са поврћем, чорба са костима за супе и јела од пиринча.
- Риба и морски плодови: хамбургери или ћуфте, уштипци, тарталетке, колач у облику шкарпије, брандада за мазање, фумет са шкољкама од шкампа.
- Поврће и житарице: кремови и пиреи, кишеви и фритате, регионални рататуји, печени пиринач, салате од пиринча или тестенине, конзерве од парадајза или патлиџана.
- Хлеб, млечни производи и слаткиши: крутони, француски тост, пудинг са пецивом, рендани сир за гратинирање, фонди, воће у сирупу, џемови, сладолед од банане.
Усвајање ових пракси мења ваш однос са кухињом: почињете да сваки остатак хране видите као састојак са потенцијалом, поткрепљен једноставним техникама конзервирања и репертоаром идеја који расте из недеље у недељу. Уз планирање, самопоуздање и мало креативности , остаци престају да буду проблем и трансформишу се у укусне, разноврсне оброке који су добри и за ваш буџет и за животну средину.