Замислите да стојите тамо, испред полица супермаркета, ваша корпа је већ полупуна. Одједном вас погоди то егзистенцијално питање: да ли заиста купујем здраву храну или је моја корпа фестивал прерађених производа? У последње време сви причају о ултра-прерађеној храни и како она утиче на наше здравље, али када се све сведе на ствар, разликовање између њих је права главобоља за већину нас.
Поента је у томе да није све што делује прерађено заправо прерађено, и обрнуто. На пример, неки људи мисле да је обичан јогурт ултра-прерађен, када је у стварности ферментисани производ без адитива, док ароматизовани јогурт спада у категорију „лошег“. Да би се увео ред у овај хаос, постоје различите методе класификације, а NOVA систем је најпознатији, иако није без контроверзи.
NOVA систем и његове нијансе
NOVA метода, развијена на Универзитету у Сао Паулу, категорише храну према степену обраде. Она дефинише ултра-прерађену храну као ону која је у суштини супстанца добијена из хране и адитива, где је оригинална храна једва препознатљива. То је практичан систем, али има своје противнике јер се више фокусира на адитиве него на сам индустријски процес.
Ту ствари постају збуњујуће. Према НОВИ, неки вегански производи на крају буду ултра-прерађени, што представља до 40% исхране неких вегетаријанаца. Штавише, систем може бити донекле нејасан: он сврстава димљену сланину и одређене јогурте или класификује бели резани хлеб једноставно као прерађен, игноришући да је нутритивно далеко инфериорнији од интегралног хлеба, који обезбеђује влакна, минерале и кључне витамине за спречавање дијабетеса и кардиоваскуларних проблема.
С друге стране, Шпанска агенција за безбедност хране и исхрану (AESAN) је истакла да термин „ултра-прерађена“ није увек синоним за низак нутритивни квалитет. Занимљив пример је пржена кафа: иако је процес пржења интензиван и мења њена својства, сматра се минимално прерађеном храном.
Да ли нам адитиви заиста штете?
Наука је по овом питању сасвим јасна: прекомерна конзумација ултра-прерађене хране повезана је са вишом стопом смртности и повећањем гојазности, рака и срчаних болести. Али поставља се питање: да ли нас убија индустријски процес или су то боје, конзерванси и вишак соли и шећера? Чак и ако се ови адитиви смање, степен обраде остаје фактор који треба узети у обзир.
За оне који траже нешто прецизније од NOVA-е, ту је француски SIGA систем. Овај систем је детаљнији, управља осам категорија уместо четири и анализира драстичније процесе као што су претходно пржење или надувавање , поред тога што се фокусира на контроверзне адитиве који утичу на оригиналну матрицу хране.
Специфичан случај џемова
Када су у питању џемови, лако је упасти у замку масовно произведених производа пуних згушњивача. Да бисте утврдили да ли је џем високог квалитета или је прикривени ултра-прерађени производ, прво што треба проверити је садржај воћа . Прави занатски џем може да садржи више од 100 грама воћа на 100 грама производа, док масовно произведени џемови обично садрже много мање.
Још једна кључна тачка је листа састојака. Добар џем захтева само свеже воће и шећер , конзервиране вакуумским затварањем. Ако видите средства за желирање, вештачке боје или конзервансе, у питању је ултра-прерађен производ. Штавише, текстура ће вам дати последњи траг: ако подсећа на гумени желе, будите сумњичави. Исправна текстура је мекана, али чврста , са приметном пулпом и природном аромом воћа. Додатни бонус је што ако воће није ољуштено, садржај влакана је знатно већи.
Калорије у односу на нутритивни квалитет
Постоји опасан мит: да можете смршати једући ултра-прерађену храну све док контролишете унос калорија. Студија спроведена у Великој Британији показала је да чак и ако су две групе смршале конзумирајући исти број калорија, група која је изабрала минимално прерађену храну много је више смањила телесне масти и побољшала ниво триглицерида и холестерола.
То се дешава зато што је ултра-прерађена храна дизајнирана да буде хипер-укусна , што значи да је неодољива и тешко је престати да једе. Док минимално прерађена храна (као што је смрзнуто поврће без адитива, јаја, махунарке куване само у води и соли или природни ораси) задржава своје микронутријенте и влакна , ултра-прерађена храна нуди празне калорије.
Како прочитати етикету, а да не полудите
Златно правило је једноставно: што је краћа листа састојака, то боље. Ако купите смеђи пиринач, а на етикети једноставно пише „смеђи пиринач “, на правом сте путу. Исто важи и за замрзнуту рибу без икаквих адитива. Кључ за одржавање доброг здравља је давање приоритета нутритивном квалитету, пажљиво читање етикета и, наравно, комбиновање здраве исхране са редовном физичком активношћу.
Да бисмо водили здрав живот, идеално је да се удаљимо од производа са дугим листама неизговорљивих имена и вратимо се основама, дајући предност природним састојцима и једноставним процесима који поштују суштину хране, чиме се обезбеђује боље функционисање нашег тела и стварна превенција хроничних болести.
