Када стигне хладно време или се приближи Ускрс, ништа није утешније од доброг, обилног гулаша. Комбинација бакалара, леблебија и спанаћа је камен темељац шпанске кухиње, посебно у посно-посним гулашима, тим јелима без меса која нас подсећају на кување наших бака, али имају модеран преокрет.
Најзанимљивија ствар код овог рецепта је то што омогућава безброј варијација које одговарају индивидуалном укусу. Неки више воле густу текстуру традиционалног чорбе, док се други одлучују за елегантнију презентацију , послужујући глатку крему од спанаћа као основу, а преко ње сланутак и рибу. Шта год да желите, то је веома комплетан и здрав оброк.
Неопходни састојци за успех јела
За добар почетак, потребни су нам квалитетни састојци. За базу од махунарки можемо користити сушени сланутак (који захтева намакање) или конзервирани сланутак ради лакшег сналажења. Бакалар се може кувати у шкреј сосовима када је у сезони или се могу користити деслани филети доступни током целе године. Што се тиче спанаћа, и свеж и замрзнут је савршен, иако замрзнути обично даје више.
- Махунарке и риба: Кувани или сушени сланутак и деслани бакалар.
- Поврће: Црни лук, бели лук, шаргарепа и зрели парадајз за софрито.
- Ароматични састојци и зачини: Слатка паприка, шафран, ким, ловоров лист и каранфилић.
- Опциони додаци: Млеко, течна павлака, кувана јаја, влашац и екстра девичанско маслиново уље.
Уметност припреме бакалара и леблебија
Ако одлучите да купите слани бакалар, веома је важно да посветите време процесу одсољавања . Идеално би било да га оставите у хладној води у фрижидеру 24 до 48 сати, мењајући воду сваких 8 до 12 сати како би ниво соли био исправан и не би покварио јело. С друге стране, ако користите сушени сланутак, не заборавите да га потопите око 12 сати како би се добро хидрирао пре него што га кувате у експрес лонцу или обичном лонцу.
Варијанта 1: Традиционални посни гулаш
Ово је најкласичнија верзија, где се све кува у једном лонцу. Почињемо тако што полако динстамо лук и бели лук око 20 минута док не омекшају. Затим додајемо паприку и шафран, пазећи да не загоре како бисмо избегли горак укус. Затим додајемо рибљи фонд и леблебије, остављајући све да се крчка око 15 минута.
Затим додајемо спанаћ, који у почетку изгледа као да пуни лонац, али се затим драматично смањује у запремини. Завршни додир је додавање исецканог бакалара ; потребно му је само неколико минута на преосталој ватри да се скува, а да се не осуши. Да би се јело завршило, прелива се сецканим тврдо куваним јајетом , што му додаје кремасту текстуру богату протеинима.
Варијанта 2: Софистицирани крем са преливима
За оне који траже нешто сличније ресторанском менију, може се припремити емулгована крем супа. У овом случају, спанаћ се кува, а затим меша са млеком или мало павлаке , мушкатног орашчића и црног бибера, што резултира баршунастом текстуром. Ако постане превише густа, може се разблажити са мало повртног бујона.
У међувремену, бакалар се лагано кува на пари или динста, а сланутак се пржи на уљу док не постане хрскав споља . За сервирање, сипајте павлаку у чинију и прелијте рибљим филетима и препеченим сланутком, украсите са мало уља и свежим влашцем.
Ауторова техника: Мешовита верзија
Постоји варијација која комбинује кремасту основу са варивом. Крем се припрема мешањем куваног спанаћа са пиринчем (који даје природну густину) и мало креме. Одвојено, сланутак, бакалар и тврдо кувано јаје се динстају у тигању са маслиновим уљем. Резултат је јело које се служи на подлози од зелене креме, преливено кутлачом сланутка и бакалара, посуто свежим першуном за боју и арому.
Важно је запамтити да ако заменимо спанаћ блитвом, морамо имати на уму да је стабљика тврђа и захтева дуже време кувања , па је боље да их додате директно у шерпу са сланутком од почетка уместо да их кувате у софриту.
Овај рецепт је савршен пример како се једноставни састојци могу претворити у хранљиву гозбу. Без обзира да ли се одлучите за рустични гулаш са софритом од парадајза и кима или више волите глатки крем са хрскавим леблебијама, кључно је поштовати време кувања и уравнотежити сланост бакалара како бисте постигли складан и пријатан укус.
