Начин на који једемо утиче на наше здравље и здравље животне средине, а нова анализа то снажно истиче: Комисија EAT-Lancet је ажурирала свој предлог за Планетарну здравствену исхрану (PHD) и процењује да би њено глобално усвајање спречило око 15 милиона превремених смрти годишње , што је еквивалентно приближно 27% ових смртних случајева.
Тим, састављен од 50 стручњака и повезан са часописом „The Lancet“, открива уобичајене недостатке у свим регионима – воће, поврће, махунарке, орашасте плодове и интегралне житарице – и прекомерне количине меса, млечних производа, шећера и ултра-прерађене хране; истовремено, истиче да само 1% становништва данас живи у безбедном и праведном окружењу за своје здравље и за планету, иако се предложени образац добро уклапа у традиције попут медитеранске исхране.
Шта се мења са новим научним прегледом
Шест година након првог извештаја (2019), комисија ажурира смернице са још широм базом доказа и задржава фокус на целовитим или минимално прерађеним намирницама , углавном биљног порекла, незасићеним мастима, мало додатог шећера и умереној соли; индикативни унос енергије је око 2.373 kcal дневно.
Образац је флекситаријански и дозвољава културно разнолике варијације; као практичан резиме, сугерише правило „један плус један“ : једна дневна порција млечних производа и једна порција животињских протеина, ограничавајући црвено месо на једном недељно. Постоје вегетаријанске, веганске и пескатаријанске алтернативе, све осмишљене у оквиру истих параметара здравља и одрживости.
Према прегледу, овај приступ може значајно смањити учесталост хроничних болести повезаних са исхраном , као што су кардиоваскуларне болести, дијабетес типа 2, разне врсте рака и неуродегенеративна стања.
Како истиче копредседавајући Волтер Ц. Вилет, идеја није о ускраћивању, већ о укусном и флексибилном обрасцу, способном да се интегрише у различите кулинарске културе и побољша квалитет живота без губитка везе са традицијама.
Шта јести: флекситаријански образац и приближне количине
DSP утврђује приближне и прилагодљиве смернице — у зависности од узраста, контекста и културе — које дају приоритет храни биљног порекла и незасићеним мастима , минимизирајући ултра-прерађену храну и додате шећере.
- Поврће, воће, махунарке, ораси и Интегралне житарице Приближне дневне количине су око 300 г поврћа, око 200 г интегралних житарица, 75 г махунарки и око 50 г орашастих плодова.
- Млечни производи у умереним порцијама (на пример, чаша млека, јогурт или порција сира дневно), са здравим уљима и избегавањем делимично хидрогенизованих уља.
- Животињски протеини у малим порцијама: риба и живина у смањеним количинама, црвено месо само повремено (једном недељно) и јаја у умереним количинама.
- Шећере, со и ултра-прерађене производе треба свести на минимум, фаворизујући једноставне методе кувања и домаће припреме.
Ови водичи нису затворен мени; они омогућавају локална прилагођавања и личне преференције, од традиционалних опција до вегетаријанских, веганских или пескатаријанских верзија , поштујући састојке и обичаје сваког региона.
Клима, планетарне границе и коришћење ресурса
Прехрамбени системи чине приближно 30% емисије гасова стаклене баште и, без дубоких промена, могли би сами да погурају глобално загревање изнад 1,5°C, чак и уз декарбонизацију енергије у току.
Извештај повезује храну са кршењем пет од девет планетарних граница : климатским променама, губитком биодиверзитета, променом у коришћењу земљишта, променом циклуса азота и фосфора и коришћењем слатке воде.
Усвајање DSP-а, у комбинацији са амбициозним климатским политикама, омогућило би значајно смањење емисија и коришћења земљишта , као и смањење притиска на кључне екосистеме и биодиверзитет.
Како сумира Јохан Рокстрем, копредседавајући комисије и директор Потсдамског института, оно што се служи на тањиру утиче на стабилност планете и захтева трансформацију прехрамбених система на глобалном нивоу.
Правичност, јавне политике и економија промена
Утицај и одговорност су неравномерно распоређени: најбогатијих 30% генерише више од 70% притиска на животну средину повезаних са храном, док око 3.700 милијарди људи нема приступ здравој исхрани, а само 1% данас живи у безбедном и праведном окружењу у погледу хране.
Да би се решила ситуација, комисија предлаже смањење бацања хране и прелазак на одрживије пољопривредне праксе, оптимизујући употребу воде и хранљивих материја; такође се залаже за пореске реформе које уклањају штетне субвенције и за ригорозно означавање, посебно код производа намењених деци.
Социјална димензија је кључна: у многим регионима, значајан део оних који раде у прехрамбеном систему прима плате испод минималне и суочава се са несигурним условима; постоји потражња за инклузивним управљањем које даје приоритет јавном добру и избегава прекомерни притисак.
Трансформација захтева инвестиције: процењује се да би било потребно између 200.000 и 500.000 милијарди долара да би се покренуле промене, са могућим годишњим приходом који се процењује на до 5 билиона долара у здравству, отпорности на климатске промене и обнови екосистема.
Аутори очекују отпор сличан оном из 2019. године и подсећају на координисане критике из сектора као што су месна и млечна индустрија; упркос томе, наглашавају да се њихови закључци заснивају на десетинама независних ригорозних студија и прегледа.
Широко распрострањено усвајање ове исхране, заједно са смелим политикама и праведнијом расподелом користи и терета, побољшало би здравље милиона људи и смањило притисак на границе планете , показујући да је боља исхрана такође моћно средство за борбу против климатских промена.
